Szczecińskie z nazwy

Posted by & filed under Kuchnia.

Przygotowując przyjęcie, czy ma być ono małe, czy duże, wszystko musi być gotowe na czas. Przemyśl i zanotuj, kogo zaprosić, jakie potrawy podać i jakie składniki do nich kupić należy. Zadbać należy o nakrycie stołu, wyczyścić srebro, porcelanę i szkło. Przy nocnych przyjęciach zadbać należy także o odpowiednie oświetlenie. Przygotowywać wszystko należy wcześniej, tak by… Read more »

Pieczeń

Posted by & filed under Kuchnia.

Królową wśród potraw pozostaje bez wątpienia pieczeń. Czy z tłustego, czy z chudego mięsa, stanowi danie główne na świątecznym stole, tam zaś, gdzie są po temu środki, także na niedzielnym. Ponadto, resztki można wykorzystać na tak wiele sposobów, że większa pieczeń nie wychodzi drożej niż mniejsza. Interesujące jest zdanie pomorskich gospodyń domowych, że w elektrycznym… Read more »

Drób

Posted by & filed under Kuchnia.

W Szczecinie dużo jedzono drobiu, przede wszystkim kur i gołębi. Najsłynniejsze jednak były przyprawiane na sposób pomorski gęsi. O tym jednak później. Dzisiaj kurczaki i indyk w sosie. Zapraszam do gotowania i kilka rad na początek: Przy zakupie drobiu jest niezbędne, być zaznajomionym z oznakami, które młody od starego drób odróżniają. Stare kury i gołębie,… Read more »

Pasztet z węgorza

Posted by & filed under Kuchnia.

Po dość prostych przepisach przyszedł czas na kuchnię dla ambitnych – pasztet z węgorza. Pasztety można jeść na ciepło bądź na zimno, zaś sposób ich przygotowania jest wieloraki. Prawdziwe pasztety podaje się przed pieczenią. Pasztety piecze się w formach specjalnie do tego przeznaczonych bądź tortowych, najlepiej w takich, z których łatwo pasztet nieuszkodzonym wyjąć można… Read more »

Warzywa i zakąski

Posted by & filed under Kuchnia.

Warzywa w XIX w. w Szczecinie kupowano na targach. Odbywały się one zazwyczaj dwa razy w tygodniu, sprzedawano na nich przede wszystkim produkty rolne i tylko w wyznaczonych miejscach. I tak np. siano i słomę można było nabyć na Holzmarkt, zboże i spirytus na Paradeplatz, zaś pozostałe produkty na Heu-, Neuer-, czy Krautmarkt. Za sprzedaż… Read more »

Sałatki rybne

Posted by & filed under Kuchnia.

Żywe ryby są lepsze niż wszystkie inne. Ryby morskie zaś koniecznie muszą być przynajmniej świeże. Muszą mieć błyszczące, wypukłe oczy, twardą skórę i ciemnoczerwone skrzela pisze Henriette Davidis. Warto zapamiętać tę radę przed zabraniem się do przygotowywania jednego z prezentowanych dzisiaj przepisów. Ryby w XIX w. Szczecinie bardzo często pojawiały się na stole. Królowały ryby… Read more »

Szczecin od kuchni

Posted by & filed under Kuchnia.

W wydanej w połowie XIX w. książce „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche”, którą bez wątpienia nazwać można klasyką wśród książek kucharskich, Henriette Davidis pisze: Im bardziej człowiek zagłębia się w kulturę, tym bardziej wyrafinowane stają się jego wymagania dotyczące wyżywienia. Dzisiejszy człowiek kultury jest zorganizowany całkiem odmiennie niż człowiek natury czasów wcześniejszych,… Read more »

Jest pomysł na reaktywację pomorskiej kuchni

Posted by & filed under Kuchnia.

Zupa piwna, chlebowa, pierogi rybne i inne zapomniane przysmaki pomorskiej kuchni mają wrócić na szczecińskie stoły. Dzięki gastronomikom ze Szczecina i Greifswaldu oraz pieniądzom z Unii Europejskiej. Na pomysł przywrócenia w restauracjach oryginalnej pomorskiej kuchni wpadł Edmund Kaptur, znany szczeciński gastronomik i szef Biura Promocji Gastronomii „Taberna Libra Polonica”. Zaangażował też Niemieckie Stowarzyszenie Przedsiębiorców z… Read more »