Przygotowując przyjęcie, czy ma być ono małe, czy duże, wszystko musi być gotowe na czas. Przemyśl i zanotuj, kogo zaprosić, jakie potrawy podać i jakie składniki do nich kupić należy. Zadbać należy o nakrycie stołu, wyczyścić srebro, porcelanę i szkło. Przy nocnych przyjęciach zadbać należy także o odpowiednie oświetlenie. Przygotowywać wszystko należy wcześniej, tak by przed przybyciem gości już odpowiednio ubranym być. Uwagę zwrócić należy także, by gości bardziej gościnnością i miłą rozrywką przy kilku wybranych, dobrze przygotowanych potrawach zabawiać, niż różnorodnością potraw oszołamiać.
Wysłuchawszy kolejnych rad, zabieramy się do …

Królową wśród potraw pozostaje bez wątpienia pieczeń. Czy z tłustego, czy z chudego mięsa, stanowi danie główne na świątecznym stole, tam zaś, gdzie są po temu środki, także na niedzielnym. Ponadto, resztki można wykorzystać na tak wiele sposobów, że większa pieczeń nie wychodzi drożej niż mniejsza. Interesujące jest zdanie pomorskich gospodyń domowych, że w elektrycznym piekarniku wszystko wychodzi wspaniale, jednak pieczeń z dawnych pieców bardziej soczysta była.
Chude mięso to wołowina lub cielęcina, tłuste baranina lub wieprzowina, gęś smaży się we własnym tłuszczu. Jednak mistrzyni kuchni pomorskiej Mariechen Rosnack radzi …

W Szczecinie dużo jedzono drobiu, przede wszystkim kur i gołębi. Najsłynniejsze jednak były przyprawiane na sposób pomorski gęsi. O tym jednak później. Dzisiaj kurczaki i indyk w sosie.
Zapraszam do gotowania i kilka rad na początek:
Przy zakupie drobiu jest niezbędne, być zaznajomionym z oznakami, które młody od starego drób odróżniają. Stare kury i gołębie, które co prawda dodają zupom i sosom mocniejszego niż młode smaku, jako potrawy mięsne nie są godne polecenia, poznaje się je po krępym tułowiu, twardej klatce piersiowej, kruchej grubej skórze i przytępionych, zużytych pazurach. …

Po dość prostych przepisach przyszedł czas na kuchnię dla ambitnych – pasztet z węgorza.
Pasztety można jeść na ciepło bądź na zimno, zaś sposób ich przygotowania jest wieloraki. Prawdziwe pasztety podaje się przed pieczenią. Pasztety piecze się w formach specjalnie do tego przeznaczonych bądź tortowych, najlepiej w takich, z których łatwo pasztet nieuszkodzonym wyjąć można i wygodnie na miskę przełożyć, by tak na stół podać.
Do przygotowania pasztetu trzy rodzaje ciasta bierze się pod uwagę, w zależności od nadzienia. Ciasto francuskie bierze się do pasztetów z drobiu, ryb, jagnięciny czy cielęciny. …

Warzywa w XIX w. w Szczecinie kupowano na targach. Odbywały się one zazwyczaj dwa razy w tygodniu, sprzedawano na nich przede wszystkim produkty rolne i tylko w wyznaczonych miejscach. I tak np. siano i słomę można było nabyć na Holzmarkt, zboże i spirytus na Paradeplatz, zaś pozostałe produkty na Heu-, Neuer-, czy Krautmarkt. Za sprzedaż poza przeznaczonymi do tego miejscami groziły kary konfiskaty lub grzywny.
By zakupić warzywa kucharki przemierzały więc w soboty i środy utarty szlak przez Rynek Sienny (Heumarkt), gdzie odbywał się targ i gdzie w godzinach porannych …

Żywe ryby są lepsze niż wszystkie inne. Ryby morskie zaś koniecznie muszą być przynajmniej świeże. Muszą mieć błyszczące, wypukłe oczy, twardą skórę i ciemnoczerwone skrzela pisze Henriette Davidis. Warto zapamiętać tę radę przed zabraniem się do przygotowywania jednego z prezentowanych dzisiaj przepisów.
Ryby w XIX w. Szczecinie bardzo często pojawiały się na stole. Królowały ryby słodkowodne: m.in. węgorze, okonie, szczupaki, sandacze, leszcze i karpie. Na początku stulecia także jazgacze. Z morskich największą popularnością cieszył się śledź.
Dzisiaj proponujemy zatem sałatki rybne.
Smacznego!

W wydanej w połowie XIX w. książce „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche”, którą bez wątpienia nazwać można klasyką wśród książek kucharskich, Henriette Davidis pisze: Im bardziej człowiek zagłębia się w kulturę, tym bardziej wyrafinowane stają się jego wymagania dotyczące wyżywienia. Dzisiejszy człowiek kultury jest zorganizowany całkiem odmiennie niż człowiek natury czasów wcześniejszych, który pożywienia szukał w przyrodzie i ciału dostarczał go w takiej formie, w jakiej znalazł. Im bardziej zorganizowany jest człowiek, tym bardziej zwraca się w swoim wyżywieniu ku wyrafinowanym przyjemnościom. Dobrze i smacznie gotować, by …

Zupa piwna, chlebowa, pierogi rybne i inne zapomniane przysmaki pomorskiej kuchni mają wrócić na szczecińskie stoły. Dzięki gastronomikom ze Szczecina i Greifswaldu oraz pieniądzom z Unii Europejskiej.
Na pomysł przywrócenia w restauracjach oryginalnej pomorskiej kuchni wpadł Edmund Kaptur, znany szczeciński gastronomik i szef Biura Promocji Gastronomii “Taberna Libra Polonica”. Zaangażował też Niemieckie Stowarzyszenie Przedsiębiorców z Meklemburgii-Pomorza Przedniego z Greifswaldu i Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników. Razem napiszą projekt, którego pierwszym efektem ma być organizacja imprez kulinarnych oraz wydanie czasopisma i książki kucharskiej z pomorskimi specjałami. A w efekcie powrót zapomnianych potraw …