Nieubłaganie kończy się lato, proponujemy więc kilka jesiennych przepisów oraz kalendarz kuchenny na jesień:
Mięso hodowlane – wołowina, cielęcina, baranina, wieprzowina, zaś w październiku prosięta.
Dziczyzna – mięso z jelenia, daniela, sarny, zająca, dzikiej świni.
Drób – kura, młode kurczęta, gołębie, kaczki, gęsi, głuszce.
Ryby – do września szczupaki, od września pstrągi, karpie, łososie, śledzie, langusty, od września ostrygi, kawior, zaś od października dorsz i zielone śledzie.
Warzywa – karczochy, kalafior, kapusta włoska, biała i czerwona, grzyby, ogórki, melony, dynie, marchewki (wrzesień), od października szpinak, …

Dzisiaj kilka przepisów, jak przyrządzić potrawkę. Najpierw jednak kilka rad natury ogólnej. Natury gotowania, oczywiście.
W przepisach nie zawsze jest możliwe dokładne określenie ilości i proporcji przy przygotowaniu zasmażki, z pomocą przyjść więc może ocenianie na oko i własny rozsądek. Tutaj kilka ogólnych wskazówek: mąkę do jasnych sosów gotować tak długo w maśle trzeba, aż się marszczyć i podnosić zacznie, do brązowych sosów – ciągle mieszając, aż ładnej, brązowej barwy nabierze. Bulion bądź wodę dodawać trzeba do zasmażonej mąki ciągle mieszając.
Smacznego!

Dawniej, tak jak często jeszcze i dziś, jedzenie przy wspólnym stole było podstawą życia towarzyskiego. W bogatych domach mieszczańskich i na szczecińskich salonach na kolacyjkach i herbatkach spotykali się wszyscy należący do kręgu wybrańców. Otrzymywanie zaproszeń na takie spotkania świadczyło o pozycji społecznej i poważaniu wśród elity. Okazję do spotkań towarzyskich stanowiły małe i wielkie spotkania przy herbacie (czasami pojawiało się ponad 100 osób), obiady czy kolacje. Urządzano także przyjęcia rybne. Na stole królowały wówczas flądry, wszelkiego rodzaju wędzone ryby, węgorze i oczywiście raki. Co bogatsi gospodarze oszałamiali swoich gości …

Pieczenie na ruszcie odbywa się nad otwartym ogniem lub płomieniem gazowym, w ten sposób, że ruszt, którego wiele rodzajów jest, nad ogniem się stawia oraz polane masłem lub olejem mięso nań kładzie.
Dzisiaj kilka przepisów dla tych o mocnych nerwach.
Smacznego!

Ponieważ z czasem nabiera się doświadczenia, dzisiaj proponujemy trudniejsze przepisy na zupy dla dość pokaźnej liczby osób. I rady od Henriette:
Zupę podaje bądź pani domu osobiście na stół, bądź na stoliku stojącym obok albo wręcz w bocznym pomieszczeniu. Służący bierze zawsze tylko jeden talerz zupy i stawia go przed gościem z prawej strony.
Smacznego!

Kawa rozpowszechniła się w Szczecinie na początku XIX w. dzięki wszechobecnym wówczas w mieście Francuzom. Chociaż wśród rodowitych mieszkańców miasta pito przede wszystkim kawę zbożową z domieszką palonej cykorii. Kawa prawdziwa (Bohnenkaffee) była głównie importowana, a przez to i droga.
W tych mieszczańskich domach, gdzie ceniono kulturę angielską, pito przede wszystkim herbatę. Podawanie jej do stołu należało do obowiązków gospodyni bądź jej córek. Napój ten jednak do codziennego jadłospisu wszedł dopiero w XX w., w okresie po I wojnie światowej.
W uboższych domach przeważały wywary z ziół i to raczej jako …

Słoiki i butelki do przetworów muszą być na kilka dni przed ich przygotowaniem wyczyszczone i na świeżym powietrzu osuszone.
Gdy przetwory są gotowe, oznakować każdy słoik trzeba, podając zawartość i datę. Przechowywać należy je w chłodnym, suchym miejscu.
Smacznego!

Owoce, zarówno świeże, jak i suszone, powinno gotować się w glinianych bądź szklanych naczyniach, w żelaznych nabierają nieprzyjemnego posmaku. Nowo wprowadzone naczynia aluminiowe nadają się całkiem dobrze do gotowania owoców.
Podając na stół, należy najprzyjemniejsze dla oka owoce łyżką na wierzchu ułożyć (używania widelca należy unikać). Kompot zebrać do środka i dopiero na stół podając polać sosem. W ten sposób zyskują wiele na wyglądzie.
Smacznego!

Do niezbędnych sprzętów należy z pewnością puszka do mrożenia, stożkowa, dość wysoka z przykrywką i będącą w niej rączką. Te z cyny czy miedzi są bardziej godne polecenia niż te z blachy, ponieważ w tych ostatnich lody zbyt twarde się stają. Następnie potrzebny jest ceber, który tak wysoki jak puszka być musi, i tak szeroki, by naokoło niej kawałki lodu ułożyć się dało. Najlepsze są ocynkowane cebry, które w dnie winny mieć otwór zatykany szpontem do wypuszczania wody z topniejącego lodu. Poza tym niezbędne jest drewniane bądź miedziane mieszadło w …

Do wszystkich ciast, przy których jest napisane: „masło utrzeć na śmietanę”, należy podczas dni zimowych mąkę, jaja i cukier wieczór przed do izby wstawić, tak by się ogrzały, bowiem ciasta nie będą dobre, jeżeli te wszystkie składniki zostaną użyte zimne. Masło musi być dokładnie wymyte, by nie zawierało soli; trzeba także miskę, w której chce się mieszać ciasto, razem z masłem na ogniu postawić, tak by masło zmiękło, nie musi się jednak roztopić, następnie rozrobić łyżką na śmietanę. Także ciasta należy w ciepłej izbie mieszać.
Smacznego!